フライドポテトは、ジャガイモを原料として細長く切って揚げた食品の一種です。 最も一般的なファストフードの 1 つとして、世界中で人気があります。 ポテトクリスプはフライドポテトに似た形状ですが、伝統的なフライドポテトの方法とは異なり、低温揚げ脱水プロセスを使用し、材料を減圧下に置き、より低い温度で素早く水分を除去することで揚げる目的を達成します。 (65-100度)。
VF テクノロジーと従来のテクノロジーの比較
① 伝統的な技術では油分が 25% ～ 35% 含まれる食品が生産されており、長期摂取は健康に良くありません。 VF 技術によりポテトクリスプは油分を 2% ～ 8% に維持し、製造プロセスでは脱水媒体として植物油が使用されます。
②伝統的な技術は揚げるプロセスを採用しており、油の温度は160度-260度を超え、劣化の程度は深刻で、発がん物質であるアクリルアミドが生成しやすいです。 真空脱水技術は油の温度を80度以下に制御するため、加工食品が劣化せず、植物油の栄養成分が最大限に保たれます。
③ 伝統的な製法では高温のため、製品本来の色が失われ、味がベタつくことがあります。 真空脱水技術により、ジャガイモの元の色と形状が効果的に維持され、味はサクサクでおいしいです。
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